• レシピ
• 2021.9.1

おきらくルーロー飯

料理家 山脇りこさんの、気軽にかんたん ヘルシーレシピ

山脇りこさん：
台湾に行くと誰もが食べたくなる？魯肉飯（ルーロウハン）。台湾では滷肉飯と書きます。
豚肉を醤油ベースの甘じょっぱいタレで煮込んで、白いごはんにかける、私たち日本人にもたまらない味のどんぶりです。台北など台湾北部では、細かく刻んだ肉を使っていて、台南や高雄など南へ行くと角煮サイズの肉がでん、とのっかっています。こちらは「焢肉飯」「爌肉飯」と呼ばれることも。
カツ丼や牛丼と違って、他の小さなおかずも一緒に食べることが多いので、ごはん茶碗は小さめ。高菜に似た漬物や、日本の黄色いたくあんがのったものもよく見かけます。

台湾に通っていた頃、ルーロウハン愛が高じて、いろんな店をひたすら食べ歩きました。肉じゃがに家庭ごとの個性があるように、ルーロウハンも実にさまざま。私のナンバー２は台北の東門市場の中にある東門城滷肉飯。（ナンバー１は、決め切れずまだ空席にしています。）この店の特徴は、塊ではないけど、肉の形がほどよくあること。たれの味はしっかりめ。今回はこの味をめざして、日本の家庭で気楽に作れるように工夫しました。

濃い目の醤油だれの魅力は、醤油にオイスターソースと梅干しをプラスして。甘みはナチュレSを使って、甘さはしっかりありながらすっきりとした味わいにしました。長時間煮込まないので、思い立ったらすぐに作れます。

材料（２人分）

豚バラカレー用（肩ロースでもよい）　２００g
長ねぎ　１本
しょうが　２かけ（３０g）

＊ナチュレS　大さじ1 1/2
＊醤油　大さじ１
＊オイスターソース　大さじ１
＊酒　大さじ３
＊梅干し１個
＊水　１００ｃｃ

たくあん　２，３切れ（お好みで）
ごはん　適量

作り方

【１】
長ねぎとしょうがは斜め薄切りにする。長ねぎの青い部分は小口に切る。豚肉は大きければ、２センチ角くらいに切る。

【２】
豚肉に熱湯をかけて、３０秒ほどおいて、ざるにあげる。（臭みをとる）

【３】
鍋に、１，２，＊を入れる。中火にかけ、沸いてきたら、クッキングシートなどで落し蓋をして、蓋をして１５分ほど煮る。

【４】
ごはんを椀に盛り、３をかける。たくあんをそえる。

栄養成分（１人分）

※ごはん1人分として、精白米130g分の数値を含みます。
・エネルギー：496kcal　（砂糖使用時よりも、70kcalオフ）
・たんぱく質：23.6g
・脂質：17.1g
・炭水化物
　　ー糖質：60.1g　（砂糖使用時よりも、15.1gオフ）
　　ー食物繊維：5.8g　（ナチュレSを使用することで、3.7gプラス）
・塩分：4.2g

料理家　山脇りこ

旬の食材を大切に、忙しい人にも作りやすく、モダンなエッセンスも加えた家庭料理を伝えている。
朝日新聞での連載や、「あさイチ」などのテレビ、ラジオ、WEB、雑誌でも活躍中。
『毎日食べたいかんたん３×３レシピ』『明日から、料理上手』『いとしの自家製』など、著書多数。
台湾愛が高じて台湾のガイド本『食べて、笑って、歩いて好きになる大人のごほうび台湾』を上梓、『台湾オニギリ』や『台湾スープ』の著書もある。
代官山で料理教室「リコズキッチン」を主宰。

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