• レシピ
• 2022.12.1

紅白かん～赤ワイン寒天と淡雪寒天

料理家 山脇りこさんの、気軽にかんたん ヘルシーレシピ

山脇りこさん：
今年も師走に入りました。お正月のデザートにもぴったりの紅白かんをご紹介します。

赤は赤ワインで、白は卵白で淡雪に、甘さはナチュレSにすることで、糖質かなり控えめのデザートになります。
また白は、ヨーグルトでもできます。その場合、卵白をいれるところを、プレーンヨーグルト１００gに変えて、よく混ぜてください。
少し洋風になって、こちらはクリスマスにも。

流し缶がない場合は、２層になるように１人分ずつガラスのコップでつくるのもおすすめです。
いずれも、保存目安は冷蔵庫で３日程度です。

材料 （１５センチ×１５センチの流し缶 １台分）

●赤ワイン寒天
　＋赤ワイン　８０ml
　＋水　８０ml
　＋ナチュレS　大さじ１と１/２
　＋粉寒天　２g

●淡雪寒天
　卵白　１個分（約７０g）
　＊粉寒天　２g
　＊ナチュレS　大さじ１と１/２
　＊水　１５０ｍｌ

作り方

【１】
＊を鍋に入れて中火にかけ、沸騰したらその状態を保ち２、３分煮る。

【２】
卵白をボウルに入れ、角がたつまでしっかり泡立てる。

【３】
[２] に７０度ほどの [１] を加えてしっかり混ぜる。

【４】
＋をすべて鍋に入れて、中火にかけ、沸騰したら、その状態を保ち、２分煮る。型に入れる。

【５】
[４] の表面が少し固まってきたところで（完全に固まる前に）、[３] をもう一度よく混ぜてから、流し込み、冷めたら、冷蔵庫で冷やし固める。
（常温でも固まりますが、冷たくした方が美味しいです。）

栄養成分（１人分）

※上記の材料を4人分とした場合。
・エネルギー：40kcal（砂糖使用時よりも、70kcalオフ）
・たんぱく質：1.8g
・脂質：0.0g
・炭水化物
　　―糖質：7.1g（砂糖使用時よりも、15.1gオフ）
　　―食物繊維：4.5g（ナチュレSを使用することで、3.7gプラス）
・食塩相当量：0.1g

料理家　山脇りこ

旬の食材を大切に、忙しい人にも作りやすく、モダンなエッセンスも加えた家庭料理を伝えている。朝日新聞での連載や、「あさイチ」などのテレビ、ラジオ、WEB、雑誌でも活躍中。『毎日食べたいかんたん３×３レシピ』『明日から、料理上手』『いとしの自家製』など、著書多数。
台湾愛が高じて台湾のガイド本『食べて、笑って、歩いて好きになる大人のごほうび台湾』を上梓、『台湾オニギリ』や『台湾スープ』の著書もある。
代官山で料理教室「リコズキッチン」を主宰。

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