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甘味料のお話 | 糖アルコールとは

糖類を還元して得られる甘味料です。

糖アルコールの多くは糖類を還元(水素を添加)して作られ、還元麦芽糖水飴やキシリトールなどがこれに含まれます。おだやかな甘味が特徴で、体内で利用されにくいため糖類よりもカロリーが低めです。また口内細菌の栄養源にならないため、虫歯になりにくいという性質もあります。

エリスリトールとは ブドウ糖から作られる糖アルコールです。ブドウ糖から作られる糖アルコールです。

シュガーカットゼロやシュガーカットゼロ顆粒の主成分であるエリスリトールは、ブドウ糖を発酵して得られ、自然界では果実類、キノコ類、ワインなどにも含まれる糖アルコールです。カロリーはゼロで、甘さは砂糖の70~80%程度。後味が残りにくいあっさりとした甘味をもちます。水に溶かしたときに吸熱するため、口に入れたときにヒンヤリした冷感があります。

 
還元麦芽糖水飴とは でんぷんから作られる糖アルコールです。でんぷんから作られる糖アルコールです。

シュガーカットSの主成分である還元麦芽糖水飴は、でんぷんからつくられる還元麦芽糖(マルチトール)が主成分の糖アルコールです。体内で消化吸収されにくく、カロリーは砂糖よりも低くなっています。甘さは砂糖の70~80%で、加熱や酸に対し安定で甘さも変わりません。また、微生物やカビの栄養源とならず、発酵されにくいため長持ちします。